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Gemüse ernten - Zu welcher Tageszeit

Veröffentlicht am 16.07.2018

Jetzt wo die große Erntezeit begonnen hat wollen wir ein paar Tipps zum Ernten geben. Welcher Tageszeit ist denn die beste Zeit zum Ernten und worauf sollte man achten?

Am besten ist es natürlich Gemüse bei trockenem Wetter zu ernten. Die Schnittstelle trocknet so schnell aus und bietet keine Einstiegsquelle für Bakterien oder Pilze. Auch benachbarte Früchte sollten unverletzt bleiben, damit die noch nicht ausgereiften Fruchtstände weiter wachsen können. Zucchine ist da ein klassisches Beispiel, welche an kleinen Stellen mit einer Verletzung sofort anfängt zu faulen. Hier verzeiht der Zucchini aber bei trockenem Wetter eher als bei feuchten Wetter.
Das Gemüse selber sollte auch rasch in den Schatten kommen und bevorzugt gleich im Gemüsefach oder einen kühlen Raum (Keller) gelagert werden.

Die Tageszeit spielt natürlich auch eine Rolle bei der Ernte. Bohnen, Möhren, Rote Bete, Salat und Mangold sollten Sie erst am späten Nachmittag ernten, da zum Ende des Tages der Vitamingehalt höher ist und der Anteil an schädlichem Nitrat besonders niedrig. Dies ist bedingt durch die Sonneneinstrahlung, weshalb man eben an sonnigen Tagen ernsten sollte.
Anderes Gemüse sollte nachh Möglichkeit vormittags geerntet werden, denn um diese Tageszeit ist das Gemüse maximal frisch und reichlich mit Feuchtigkeit gefüllt. An heißen Sommertagen kann schon zur Mittagszeit so viel Wasser verdunstet sein, dass die Pflanzen erschlaffen und welk sind.

Kräuter (welche jetzt nicht unbedingt zum Geüse gehören) sollten dagegen schon am Vormittag geerntet werden, da diese mit zunehmender Hitze an Aroma verlieren. Kräuter sollten auch abgetrocknet sein und nicht mit dem morgendlichen Tau geerntet werden, da die Feuchtigkeit die Qualität mindert. Wer es ganz ordentlich machen will wartet auch zwei Sommertage ohne Regen ab, bevor die Kräuter geerntet und verarbeitet werden.

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